101 डोसा

जब से मेरे मुँह में आंध्रा बारूद का पहला विस्फोट हुआ है तब से डोसा मेरे जीवन में निरंतर बना हुआ है। यह दृढ़, संतुष्टिदायक है और कभी भी कड़वा स्वाद नहीं छोड़ता।

आज, मुझे कुछ बड़ा ऑर्डर करना है। जैसे 4 फुट लंबा डोसा, एक बाल्टी भर सांभर, एक ढेर मसला हुआ आलू और चार तरह की चटनी। एक सलाद-चबाने वाली चुड़ैल के चंगुल से मेरी रिहाई का जश्न मनाने के लिए, जो जब भी इस पवित्र हॉल में मेरी पिछली सीट पर बैठती थी, तो वह अजीब तरह से फुसफुसाती थी।

मैं 101 डोसे के मेनू को देखता हूं, भले ही मैं इसे अब तक अपने हाथ के पिछले हिस्से की तरह जानता हूं। मानो या न मानो, मैंने उनमें से प्रत्येक पर एक निबंध भी लिखा है। खैर... बिल्कुल उनमें से हर एक नहीं, बल्कि लगभग 50। मैं अपनी थीसिस के आधे रास्ते पर था जब मैंने गलती से अपने चिकित्सक को कूड़ेदान में आधा खाया हुआ डोसा फेंकते हुए देखा। मेरे पास उसे अति-किण्वित बैटर की तरह अपने जीवन से बाहर फेंकने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। ऐसा कोई रास्ता नहीं था कि मैं ऐसे व्यक्ति को अपने संबंधों के माध्यम से मेरा मार्गदर्शन करने की अनुमति दूं।

मैं अपनी तर्जनी को लेमिनेटेड 4-पेज मेनू के माध्यम से खींचता हूं, बिना किसी रोगाणु को पकड़ने के, जो मेरी बहन को ट्रिगर कर सकता है। वह मुस्कुराहट के साथ पूछती है।

“खीरे की टॉपिंग के साथ सलाद डोसा कौन खाता है?”

ओह! तुम्हें कोई अंदाजा नहीं है। मेरी पुरानी प्रेमिका। जिस महीने हम डेटिंग कर रहे थे, उस महीने के दौरान उसने खीरा, गाजर, टमाटर और पत्तागोभी की टॉपिंग वाला डोसा खाया। जब वह एक खा रही थी तब भी उसने मुझे यह कहते हुए छोड़ दिया कि हमें स्वीकार करना चाहिए कि हमारे रिश्ते के बंधन में किसी भी स्वाभिमानी डोसे की तुलना में अधिक छेद हैं! और वह अपने आप को पहले से अधिक पतला नहीं फैला सकी। खैर, अच्छा छुटकारा! उनमें से हर एक डोसा खाने के बाद वैसे भी उसकी सांसें बहुत खराब हो रही थीं।

मेरे माथे पर एक छोटी सी नस उभरने लगती है। मैं सवाल को नजरअंदाज करने की कोशिश करता हूं. मुझे इस आकस्मिक यात्रा को शालीनतापूर्वक संभालना चाहिए। ऐसा करना मेरे हित में होगा.

"कुछ ऐसा चुनें जिसे आप खाना चाहें, बहन" मैंने जवाब दिया और अपनी तर्जनी को मैसूर मसाला डोसा, प्याज मसाला डोसा में घुमाना जारी रखा।

“और यह पनीर चीज़ डोसा क्या है? पनीर भी एक प्रकार का चीज़ है, है ना?” वह खिलखिलाती है.

अब, वह और अधिक परेशान हो रही है। मैं बस एक अच्छा बड़ा भाई बनने की कोशिश कर रहा हूं। मैंने उससे इस सप्ताह के अंत में मुझसे मिलने आने के लिए नहीं कहा। अवश्य माँ ने उसे मेरे पीछे भेजा है। उनके 101 डोसा जासूसों में से एक ने उन्हें मेरे सार्वजनिक ब्रेकअप की सूचना दी होगी।

“हां, जाहिर तौर पर लोग इसे ऑर्डर करना पसंद करते हैं। इसीलिए यह मेनू पर है।" मेरी अधीरता इस छोटे से प्रतिष्ठान के संरक्षकों के बराबर होने लगी है जो इस समय एक मेज पाने के लिए प्रवेश द्वार पर इंतजार कर रहे हैं।

वह खतरे की घंटी को भांप लेती है। और अपना लहजा बदल लेती है.

“ठीक है, मैं इस बेबी कॉर्न चीज़ डोसा और शेज़वान चिकन डोसा के बीच फंस गया हूँ। आपका क्या सुझाव है?"

च्च...च, तो आप कॉन्टिनेंटल और चीनी के बीच फंस गए हैं। मैं आपको इसका सारांश देता कि कैसे उन्होंने ग्रह पर सबसे स्वदेशी खाद्य पदार्थों में से एक पर टॉपिंग बनने के लिए अपना रास्ता बनाया, लेकिन आज रात या बल्कि शाम को मैं मूड में नहीं हूं। ऐसा माना जा रहा था कि यह एक नव-अकेले आदमी की रात भर की मौज-मस्ती होगी और अब मुझे आपका मज़ाक उड़ाना पड़ रहा है। लेकिन मैं तुम्हें गलत तरीके से परेशान करने से बेहतर जानता हूं; तब तो मुझ पर और भी बड़ी विपत्ति आ पड़ेगी। माँ अंदर आ जाती और मेरे रविवार को अपने अपार्टमेंट को साफ-सुथरा क्यों नहीं रखते में बदल देती, जब तुम एक साथ काम करोगे तो क्या मैं मरने जा रहा हूँ? पोते-पोतियों के बिना पूछताछ का दिन.

“ठीक है, एक थोड़ा फीका है और दूसरा थोड़ा मसालेदार है। आपका फोन।"

"मम्म्म, शायद मैं अंडा डोसा खाऊंगा।"

ओह, बहन! तुमने मुझे फिर से बहुत निराश किया। सदैव मध्य मार्ग, सुरक्षित मार्ग अपनाना। बहुत विशिष्ट. तो मध्यम वर्ग. इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि आप हमारे माता-पिता के पालतू हैं।

“ठीक है, और कुछ?”

"हाँ, फ़िल्टर कॉफ़ी।"

“ठीक है, मेरे लिए सीट बचा लो. मुझे ऑर्डर मिल जाएगा।”

मैं शनिवार शाम की काफ़ी भीड़ में से होकर रजिस्टर तक जाता हूँ। मेरा ऑर्डर दें, कूपन लें और सर्विस काउंटर पर जाएं-भोजन स्वर्ग का दिव्य मार्ग। पानी छिड़कने और फिर तेल लगाने पर गरम तवे की खनक, उन पर फैलाने पर बैटर की चटकने की आवाज, और केले के पत्तों से ढकी स्टील की प्लेटों पर रखे कुरकुरे रोल, मुझे बताएं कि मैं क्या सुनना चाहता हूं। दुनिया में सब ठीक है.

मैं अंडा डोसा की एक प्लेट और मसाला डोसा की एक और प्लेट के साथ लौटता हूं (खैर, मैंने 4 फुट लंबे डोसा के बारे में अपना मन बदल दिया है। मैं अपनी झाईदार नाक वाली बहन के सामने शांति से खाना नहीं खा सकता। शायद मैं ऐसा करूंगा) कल फिर आना)।

मुझे बहुत निराशा हुई, वह मेज़ छोड़ कर चली गई और किसी और ने उस पर कब्ज़ा कर लिया।

मैं उसकी तलाश करता हूं. वह बिना सीटों वाली एक ऊंची मेज पर खड़ी है। वह मेरी ओर हाथ हिलाती है। मैं अपनी झुंझलाहट को छिपाता हूं क्योंकि मैं दो प्लेटों को संतुलित करता हूं - प्रत्येक हाथ पर एक और भीड़ के बीच सर्कस के जोकर की तरह चलता हूं।

“वह बूढ़ा जोड़ा काफी समय से इंतज़ार कर रहा था।” वह मुझे शांत करने के लिए कहती है।

हाँ, बहन. आप दयालु हैं. सदैव मिलनसार। मैं पहले से ही तुम्हारा भविष्य देख सकता हूँ। जैसे ही आप गृह विज्ञान में कॉलेज की डिग्री प्राप्त करते हैं, आप हमारे माता-पिता द्वारा चुने गए दूल्हे के गले में माला डालेंगे, कुछ वर्षों में कुछ बच्चे पैदा करेंगे, और अपने साथ 101 डोसा आउटलेट के प्रवेश द्वार पर प्रतीक्षा करेंगे। चाँदी के बालों वाला जीवनसाथी पाने की उम्मीद कर रहा है मेज़। मुझे कभी-कभी आपके लिए खेद होता है। लेकिन मुझे नहीं लगता कि मैं मदद कर सकता हूं, मैं अपने जीवन में बहुत व्यस्त हूं।

“ठीक है, चलो जल्दी करो इससे पहले कि डोसा गीला हो जाए। और ऐसा भी लग रहा है कि बारिश होने वाली है। बेहतर होगा कि आप जल्दी से घर वापस आ जाएं। माँ चिंतित होंगी।”

वह प्लेटें रखने में मेरी मदद करती है। शब्दहीन. मेरे लिए अच्छा। क्योंकि, अगला सबसे पवित्र अनुष्ठान आता है। डोसे को एक कोने से तोड़ना, उसका कोन बनाना, उसमें मसले हुए आलू को निकालना, चटनी में डुबाना, मुंह में डालना और चबाने से पहले एक चम्मच सांबर से डुबाना....

"एक स्वघोषित विद्रोही के लिए, आप काफी पूर्वानुमानित हैं।"

अपवित्रीकरण!

बहन, कृपया अपनी उम्र बताएं। बड़े शब्द मत बोलो. तब नहीं जब मेरा मुँह डोसे से भर गया हो।

"क्या कहा आपने?" मैं पहले टुकड़े को पीसने के बीच में ही कद्दूकस कर लेता हूं।

"जब भी मैं आता हूँ तो आप हमेशा अपने लिए मसाला डोसा ऑर्डर करते हैं।"

क्या मैं? शायद मैं नहीं चाहता कि जब मैं चिकन या मेमने की ग्रेवी से मज्जा चूसता हूँ तो आप मेरी ग्रसनी से झाँककर मेरे पेट में छिपे रहस्यों को देखें। और इसकी सूचना घर वापस जाकर दो सितारा आकाशगंगा के संरक्षकों को दें; मैं आपके बारे में नहीं जानता लेकिन मैं एक सितारा बनकर थक गया हूं जिसे चमकते रहना है। मसाला डोसे में आलू का भरावन नरम और लचीला होता है। यहां तक कि एक भी दांत निकाले बिना भी निगला जा सकता है। तो, शायद मेरे अवचेतन मन ने इसे चुना, बहन।

"और जो कोई भी डोसे के प्रति आपके जुनून को साझा नहीं करता वह आपके जीवन में लंबे समय तक नहीं टिक पाता!"

इसकी इतनी हिम्मत कैसे हुई कि एक लड़की की मुँहासों वाली, गंदी हरकत ने मुझे कमर से नीचे तक मारा? निस्संदेह, वह मेरे कवच की सभी खामियों के बारे में जानती है। जैसा कि सभी परेशान करने वाले छोटे भाई-बहन करते हैं। और जो कुछ उसने अभी कहा उसमें बहुत अधिक सच्चाई है। किस तरह के व्यक्ति को अच्छा डोसा पसंद नहीं है?

“तुम्हारा अंडा डोसा कैसा है? विनम्र?”

“नहीं, वास्तव में, यह स्वादों से भरपूर है। मुझे खेद है, मैं बुरा व्यवहार कर रहा था। दरअसल, मैं यहां आपके साथ कुछ खबरें साझा करने आया हूं।

ज़रूर, आपने अपनी कक्षा में फिर से टॉप किया, हुर्रे। जल्दी करो! मुझे शांति से अपना डोसा खाने दो।

“मम्म्म…. आप जानते हैं, मैं और मेरा दोस्त एक क्लाउड किचन स्थापित करने की योजना बना रहे हैं; एक बार कोर्स ख़त्म हो जाए. जब मैं घर पर यह समाचार सुनाऊँ तो क्या आप कृपया वहाँ उपस्थित रह सकते हैं?”

"क्या!" मैं गटक गया.

  मेरी बहन का यह नम्र चूहा एक व्यवसाय चलाने की योजना बना रहा है, जब मैं, मेरे घर का विद्रोही सितारा कॉर्पोरेट सेसपूल में अपनी बाहें फैला रहा हूं और डोसा धर्म की गर्लफ्रेंड ढूंढने के लिए संघर्ष कर रहा हूं! निःसंदेह, दुनिया में सब कुछ ठीक नहीं है।

"बेशक, हम बिजनेस के आगे बढ़ने के बाद ही शादी के बारे में सोचेंगे..."

वाह! क्या तुम थोड़ा धीरे चल सकती हो, बहन?

"शादी? किसके साथ?"

“जिस दोस्त के बारे में मैंने तुम्हें बताया था. उसका नाम प्रशांत है, अगर आपको पता होना चाहिए।”

मैं इस खबर पर प्रतिक्रिया करने और डोसे का कुरकुरापन खत्म होने से पहले उसे खा लेने के बीच फंसा हुआ हूं।

मैं अकल्पनीय कार्य करता हूँ।

“ठीक है, क्या आप कृपया मुझे शुरू से बता सकते हैं? मुझे कॉफ़ी लाने दो।”

from Suma Jayachandar